イシダイを捌きました。　2018年7月12日（木） : 釣り好き昌ちゃんの釣り日誌

2018年 07月 12日

イシダイを捌きました。　2018年7月12日（木）

今日は昨日釣ったイシダイと特大カサゴを捌きました。

★家の外に設置してある流し台でイシダイを捌きました。まな板の上に乗せて改めてその大きさにビックリです。
デッカイし骨も硬いので包丁も負けそうになります。
うろこも小さくて取り難い、こういうお魚はスチールワイヤーたわしで取るのが一番ですね。

★イシダイの陰で忘れ去られていた特大カサゴもウロコ取って内臓取って調理しました。

★特大カサゴは定番の煮つけにしました。
周りに見えているのは玉ねぎですが我が家では煮魚の時に玉ねぎを入れるのが定番です。
魚の煮汁を吸って、とっても美味しいですよ。
ついでに魚も美味しくなっている気がします。相乗効果って言うやつですね。
今日の晩御飯でこの特大カサゴの煮つけを食べましたがめちゃくちゃ美味しかったですね。
カサゴの旬は冬だったと思うのですがこの大きさになるとこの時期でも美味しいのでしょうか。
いつも釣ったお魚は食べていますがこのカサゴは格別に美味しかった。

★イシダイのアラを煮てスープを取りました。
鍋に入らないのでイシダイの頭を半分に割ろうと思ったのですがとても刃が立たない。マダイなどの頭を半分に割るのは慣れているつもりでしたがイシダイの頭はちょっと勝手が違いました。
なのでカマの部分はそのままになっております。

★イシダイは3枚下ろしのあと上身と下身に切りわけて兄貴や知り合いにお裾分け。
我が家には片身の腹側が残りました。イシダイは明日食べる事にしよう。

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by boat-fishing | 2018-07-12 20:42 | 釣り　その他 | Trackback | Comments(2)

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Commented by 1000kyosan at 2018-07-12 23:20 x

お疲れ様です。
石鯛でかいですね～。その割に鱗は小さいんですね。
捌くの大変そうですね。やっぱり小物は楽でいいなぁ（笑）
煮付けにタマネギは初めて知りました。
タマネギの甘みも出て旨そうですね。
今度挑戦してみます。釣れたらですが・・・（笑）

最近刺身醤油を鹿児島の黒糖のたまりにしました。
甘めなんですが、旨いんですよ。
かみさんには甘過ぎるらしいです。

Commented by boat-fishing

at 2018-07-12 23:38

> 1000kyosanさんへ。
こんばんわ。
超早い返信でしょ、如何に暇人かバレてしまいますね（笑）。

イシダイは６３㎝ですよ、デカ過ぎです。
うろこはマゴチぐらいに細かくて表皮に粘りも有ります。
普通のウロコ取りでは全然取れないので腹が立ってきますよ。

イシダイは骨や頭の周りが硬過ぎです（笑）。
捌く時は下手をすると出刃包丁の歯がこぼれてしまうぐらいですよ。

煮付けに玉ねぎは美味しいですよ。
カレイとかカサゴとか白身で淡白な魚には特に良いです。
玉ねぎの甘みも出ているんでしょうね。
もし釣れたら（笑）、是非挑戦してください。

九州の醤油は甘いですよね。
煮魚に使った事は有りますが刺身で使った事は無いですねえ。
愛知県では刺身に溜まりを使う場合も有るので
九州の醤油もイケるかもしれませんね。

ではでは。

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